Tekirdağ köftesi nedir?

Görsel Yükleniyor...

Coğrafi İşaret: Tekirdağ KöftesiTescil No: 517Coğrafi İşaretin Türü: Mahreç İşaretiKullanım Biçimi: Tekirdağ Köftesi ibaresi ürün ambalajı üzerinde markadan küçük olmamak üzere ve ambalajı üzerinde kullanılamadığı durumlarda ise işletmede kolayca görülebilecek şekilde kullanılır.Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri: Tekirdağ Köftesi, Tekirdağ ilindeki yerel bitki örtüsüne ev sahipliği yapan Bromus ve Festuca meralarında otlayan erkek danaların etleri kullanılarak özgün bir üretim yöntemiyle elde edilir. Bu eşsiz yöntem, köftenin yerel lezzetini ve dokusunu belirleyen önemli bir faktördür.Köftenin ünü, yaklaşık 100 yıl önce Tekirdağ'da bir usta tarafından geliştirilen özel bir yöntemle başlamıştır ve zamanla ülke genelinde tanınan ve tercih edilen bir lezzet haline gelmiştir.Tekirdağ Köftesi'nin hazırlanmasındaki incelikler, onu Tekirdağ ile özdeşleşmiş bir ürün haline getirmiştir. Kullanılan etin seçiminden, etin işlenme sürecine ve köftenin hazırlanmasına kadar olan detaylar, Tekirdağ Köftesi'nin ün kazanmasına katkıda bulunmuştur.Bu lezzetin özgünlüğü, Tekirdağ ilinde bulunan Bromus ve Festuca meralarında yetişen, Silena frivaldskyana, Frankenia pulverulaenta, Trifolium ornithopodioides, Myosurus minimus gibi nadir bitki türleriyle beslenen Holştayn, Simental, Şarole, Limuzin ırkı erkek danaların etlerinin kullanılmasından kaynaklanmaktadır. Ayrıca, köfte hamurunun yoğrulmasından sonra şekil verilmeden tepsilere bastırılarak 0-4°C arasında 18 ila 24 saat dinlendirilmesi, Tekirdağ Köftesi'nin önemli bir üretim özelliğidir ve bu süreç, köftenin elastik yapısını kazanmasını sağlar.Kullanılan özel kıyma makinesi, etin hamur haline getirilmesinde önemli bir rol oynar ve Tekirdağ Köftesi'ni diğerlerinden ayıran bir özelliktir.Tekirdağ Köftesi, elastik kıvamı ve homojen yapısıyla dikkat çeker. Bu elastik kıvam ve homojen yapı, köftenin bütünlüğünü korur ve yüzeyinde boşluk veya çatlak olmamasını sağlar. Ayrıca, köftenin rengi doğal pembe tonundan kahverengiye kadar değişebilir ancak kararmamalıdır.Pişmiş Tekirdağ Köftesi, mangal kömürü kullanılarak oluklu sac ızgaralarda, ayçiçek yağına bandırılarak sürekli çevrilerek, sütlü kahve renk alana dek pişirilir. Servisinde acı sos, közlenmiş biber, dilimlenmiş soğan ve maydanoz gibi garnitürler kullanılır.Pişmemiş Tekirdağ Köftesi ise 500 gramlık ve 1000 gramlık polistiren ambalajlarda, şeffaf koruyucuyla sarılarak veya modifiye atmosfer altında vakumlanmış kaplarda satılır.Tekirdağ Köftesi'nin hazırlanmasında gıda katkı maddeleri, aroma ve aroma verici bileşenler kullanılmaz, bu da onun doğal ve sağlıklı bir seçenek olmasını sağlar. Tekirdağ Köftesi İçin Gerekli Malzemeler Nelerdir?1 kg orta yağlı parça et (sığır daha yumuşak dana eti ise sıkı ve sert gelir.)75 gr bayat ekmek1 baş (ufak) soğanUfak bir diş sarımsakBu karışım hep beraber makinede çekilir. Sonra içine baharat olarak1/2 çorba kaşığı kimyon1/2 çorba kaşığı tuz1/2 çorba kaşığı taze çekilmiş karabiber1/2 çorba kaşığı pul kırmızı biber1/2 çorba kaşığı karbonat Tekirdağ Köftesi Nasıl Hazırlanır ?Önceden çekilen kıyma hazırlanan karışıma eklenir ve iyice yoğrulur. Daha sonra tekrar çekilir ve normal bir kapta bir gece boyunca dinlendirilir.Pişirme işlemine geçildiğinde, kömür (mangal) ufak parçalara ayrılır ve mangalın ızgarası üzerine serilir. Izgara yağlanır ve yağ konur.Köftelerin ızgaraya yapışmaması için ızgara silinir. Yaklaşık 15 gram ağırlığındaki yuvarlak köfteler, maşa yardımıyla yağa bulanıp ardından ızgarada pişirilir.Not olarak belirtmek gerekirse, bu köftenin eski adı tat köftesi veya Hacıköylü köftesi olarak bilinir ve zamanla Tekirdağ Köftesi adını almıştır. 2020 yılında Tekirdağ köftesi için coğrafi işaret başvurusu yapılmış ve Türk Patent ve Marka Kurumu Coğrafi İşaret ve Geleneksel Ürün Adı Bülteni'nde yayımlanarak tescil edilmiştir.