Evde şarap nasıl yapılır?

Malzemeler

• 16 kap meyve
• 2 kap bal
• 1 paket maya
• İçme suyu

Malzemeleri ve Gereçleri Hazırlamak

Görsel Yükleniyor...

Gereçleri toplaŞarap için gerekli olan malzemelere ek olarak, şarabının böcek ve bakterilerden etkilenmeden doğru şekilde yıllandığından emin olmak için birkaç temel araca da ihtiyacın vardır. Evde şarap yapmak pahalı değildir, yani özel araçlara çok fazla para saçmak zorunda kalmazsın. Sadece aşağıdaki malzemelere ihtiyacın olacak:

• Yaklaşık 7.6 litrelik bir toprak ya da cam kap (bunları genellikle vintage ya da ikinci el dükkanlarda bulabilirsin, öte yandan, dikkat et çünkü birçok toprak kabın daha önce turşu yapımında kullanılmış olabilir ve şarabını bozabilir.)
• Yaklaşık 3.8 litrelik bir damacana (küçük ağızlı bir cam kap)
• Hava kilidi
• Sifonlama için kullanılacak ince bir plastik tüp
• Mantarlı ya da vidalı kapaklı temiz şarap şişeleri
• Potasyum Metabisülfit (campden tablet), (tercihe bağlı)

Meyveni seçŞarap, en yaygın seçenek olan üzümden, dut, çilek gibi meyvelere kadar birçok meyveden yapılabilir. Olgun bir meyve seç. Kimyasallarla işlenmemiş organik bir meyve seçmek iyidir, ne de olsa bu kimyasalların şarabında bulunmasını istemezsin. Eğer mümkünse, kendi topladığın ya da organik bir çiftlikten aldığın bir meyve kullan. Bazı işletmeler, evde şarap yapanlara özel şarap üzümleri de sağlamaktır (örneğin, Tekirdağ bölgesindeki şarap imalathaneleri ve üzüm bağları). Bunlar özellikle de bağlara yakın yaşamıyorsan iyi olacaktır.Meyveyi yıkaÇekirdek ve yaprakları temizle ve meyvenin üzerinde herhangi bir pislik kalmadığına emin ol. Meyveyi iyice kurut ve kabın içine koy. Meyveyi ezmeden önce soyabilirsin ama şarabın tadının büyük bir kısmı kabuğundan geldiğini unutma. Meyveyi soymak, daha kolay içimli bir şarap elde etmeni sağlayacaktır.

• Şarap yapan insanlardan bazıları ezmeden önce meyveyi yıkamamayı seçmekte. Meyvenin üzerinde doğal olarak maya bulunduğu için, yalnızca meyvenin kabuğundaki maya ve havayı kullanarak şarap yapmak mümkün. Öte yandan, meyveyi yıkamak ve ne kadar maya ekleyeceğini kontrol edebilmek, şarabın tadının zevkine uygun olmasını sağlar; yabani mayaya izin vermek kötü tatlar oluşmasına sebep olabilir. Eğer deney yapmak istiyorsan, biri kontrollü biri de yabani maya olmak üzere iki ayrı şarap yaparak hangisini daha çok sevdiğine karar verebilirsin.

Meyveyi ezTemiz bir patates ezici ya da ellerini kullanarak meyvenin suyunun çıkmasını sağlayabilirsin. Meyve suyunu, kabı ağzına yaklaşık 3.8 cm kalana kadar kaba doldurmaya devam et. Eğer kabı yeterince dolduracak kadar meyve veya meyve suyun yoksa geri kalanı içme suyu ile doldur. Bir Campden tablet ekle, böylece karışıma sülfür dioksit salınır ve yabani mayayı ve bakterileri öldürmüş olur. Eğer yabani maya ile şarap yapıyorsan, bunu öldürecek adımları uygulama.

• Tablet kullanmaya alternatif olarak, meyvenin üzerine 2 bardak kaynar su da dökebilirsin.
• Çeşme suyunun içinde ek maddeler olduğu için şarabın tadını etkileyebilir. Arıtılmış ya da hazır içme suyu kullanmaya dikkat et.

Bal ekle ve karıştırBal, gıdanın mayalanmasını sağlar ve şaraba tat verir. Eklediğin bal miktarı, direkt olarak şarabın tatlılığını etkiler. Eğer çok tatlı şaraplar seviyorsan daha fazla bal eklemelisin. Eğer tatlı şarap sevmiyorsan bal miktarını 2 bardağa kadar düşürebilirsin. Kullandığın meyvenin türünü de dikkate almayı unutma. Üzümler şeker açısından zengin olduğu için üzüm şarabına çok fazla şeker eklemen gerekmez. Ufak taneli böğürtlen gibi ya da şeker oranı düşük diğer meyvelere biraz daha bal eklemek gerekebilir.

• İstersen bal yerine şeker ya da esmer şeker de ekleyebilirsin.
• Eğer tadı istediğin gibi olmazsa her zaman sonradan da bal eklemesi yapabilirsin.

Mayayı ekleEğer kendi mayanı kullanacaksan şimdi onu eklemelisin. Kaba dök ve karışımı uzun saplı bir kaşıkla karıştır. Bu karışıma şıra denir.

• Eğer yabani mayayla şarap yapıyorsan bu adımı atlayabilirsin.

Şarabı MayalamakKabın üstünü sar ve bir gece bekletHem kabın hava almasını sağlayacak hem de böcekleri uzak tutacak bir örtü kullanmak gerekir. Bu amaçla tasarlanmış bir kapak kullanabilir ya da bir tişörtü gererek kabın üstüne örtüp etrafını bantla sarabilirsin. Örttüğün kabı yaklaşık 21 derece sıcaklıkta bir ortamda bir gece beklet.

• Kabı serin bir yere koymak mayalanmayı sağlamayacaktır. Fazla sıcak bir yerde bekletmek de mayayı öldürecektir. Mutfağında ikisinin arasında uygun bir yer bulmalısın.

Şırayı günde birkaç kere karıştırKarışımı yaptıktan bir gün sonra, kapağını aç, iyice karıştır ve yeniden ört. Bunu ilk gün her 4 saatte bir yap, sonra 3 gün boyunca günde birkaç kere karıştırmaya devam et. Maya görevini yapmaya başladıkça, karışım köpürmeye başlayacaktır. Bu da lezzetli bir şarapla sonuçlanacak olan mayalanma sürecidir.Sıvıyı süzBaşladıktan yaklaşık 3 gün sonra köpürme yavaşladığında, uzun süreli saklama için, katı maddeleri eleyip sıvıyı damacanaya süzme zamanı gelir. Damacanaya sıvıyı süzerek koyduktan sonra, oksijenin girip şarabı bozmasını engelleyen ama gazın dışarı salınmasını sağlayan hava kilidini ayarlamalısın.

• Eğer hava kilidin yoksa içinde 5 iğne deliği olan küçük bir balon da kullanabilirsin. Bant ile sağlamlaştır. Böylece gaz dışarı çıkar ama oksijen giremez.

Şarabın en az bir ay beklemesini sağlaŞarabı en azından dokuz ay bekletmek yıllanmasını ve olgunlaşmasını sağlar ve çok daha güzel bir tadı olur. Eğer şarabı yaparken fazla bal kullandıysan daha uzun bekletmek gerekir çünkü içtiğinde çok tatlı gelebilir.Şarabı şişeleŞarabın onu sirkeye dönüştürebilecek bakterilerden korunması için hava kilidini kaldırır kaldırmaz içine bir Campden tablet ekle. Şarabı temiz şişelere ağzına kadar doldur ve hemen mantarla. Şarabın şişede biraz daha yıllanmasını sağlayabilir ya da hemen içebilirsin.

• Kırmızı şarabın rengini korumak için koyu renkli şişeler kullan.

Profesyonel Gibi Şarap YapmakBaşarılı şarap yapmayı sağlayan ipuçlarını öğrenİnsanlar binlerce yıldır şarap yapmaktadır ve bu yolda birçok ipucu öğrenmiştir. İlk defa kendi şarabını yaparken, aşağıdakileri aklında tutmaya çalış:

• Şarabına bakteri karışmasını önlemek için çok temiz eşyalar kullan.
• İlk mayalandırdığın şarabın üstünü kapat ama hava almasını sağla.
• İkinci mayalandırmayı hava almayacak şekilde yap.
• Şişedeki oksijeni en aza indirmek için şişeleri tamamen doldur.
• Görünümlerini kaybetmemeleri için kırmızı şarapları koyu renk şişelerde bulundur.
• Şarapları çok şekerli yapmak yerine fazla şekersiz yap: şekeri daha sonra da ekleyebilirsin.
• Sürecin iyi gittiğinden emin olmak için belli aralıklarla şarabı tat.

Evde şarap yapımında kaçınılması gereken şeyleri bilBu yaygın hatalara düşmemek, başarıya ulaşmana yardımcı olabilir. Şunları yapma:

• Yasal olmadığı için şarabını satma.
• Sirke sineklerinin şarapla temasa geçmesine izin verme.
• Metal bir kap kullanma.
• Şarabın tadını bozabileceği için reçineli ağaçtan yapılma gereç ya da kaplar kullanma.
• Mayalanmayı hızlandırmak için sıcaklığı artırma.
• Sebepsiz ya da çok erken filtreleme.
• Şarabı temiz olmayan kap ya da şişelerde tutma.
• Mayalanma bitmeden şarabı şişeleme.

İpuçları

• Tüm araçların temiz ve steril olsun. Bakteriler, şarabı sirkeye dönüştürür. Öte yandan, eğer şarabın sirkeye dönüşürse de onu atma. Bu kırmızı ve beyaz etler için iyi bir terbiye malzemesi olabilir. Örneğin, bununla bitki ve baharatlarla tavuk terbiyesi yapabilirsin.
• Posadan sıvıyı iyice süzmek şarttır. Buna tortusunu alma denir ve şişelemeden önce en az iki ya da üç kez yapılması gerekir.
• Şarabına biraz ağaçta yaşlanmış tadı ver. İkinci mayalanma sırasında yarım metre boyunda bir meşe parçası ekle, meşe en iyisidir. (Şarabı şişenin en sonuna kadar doldurabilmek için ağız kısmına temiz bilyeler koy, böylece fazla hacmi kaplarlar.) Ağacın, cam bir şişede mucizesini göstermesine izin ver. En son temiz şarabı süz, temizlenmiş şişelere doldur ve mantarla.
• Mantarlanmış şişeleri boynu yukarıda kalacak şekilde yana yatık olarak muhafaza et.
• Eğer kullanacağın taze meyve çok asidikse ve mayalanma çok ağır gidiyorsa, çok asidik olan bir “şıra” olmuş olabilir. Bir adet tebeşir ekle. (Evet, tahtaya yazdığımız türden tebeşir.) Bu harikalar yaratabilir.
• Şarabı süzdükten sonra geriye kalan meyveyi sakla, buna başlatıcı denilir ve bir sonraki şarap yapımında daha az malzemeye ihtiyaç duymanı sağlar. Bu süreç her yaptığında kuvvetlenir.