Sarımsak neden kokar?

Sarımsak ismi eski Türkçe’deki ‘sarmusak’tan gelir. Bu nedenle sarımsak değil de sarımsak demek daha doğru olur. Sarımsak, soğanın yakın akrabasıdır. Pırasa da ‘allium’ denilen bu ailenin bir üyesidir.Sarımsağın anavatanı Hindistan olarak biliniyor. Tarihin ilk çağlarında Sümerler ve Mısırlılar tarafından ilaç olarak kullanılmış, yemeklere verdiği lezzet özelliği daha sonra anlaşılmıştır.Yunan uygarlığında, karşılaşacakları vampirlere karşı kullanmaları için Olimpiyat atletlerinin yanına verilmiş, bu inanç ortaçağ Avrupa’sında da kabul görmüş, kurt adamlar ve vampirler gibi şeytani güçlere karşı boyunlara ve evlerin duvarlarına asılmıştır.Yunan ve Roma imparatorluklarında asiller, kokusu nedeniyle sarımsağa burun kıvırmış, yiyenler tapınaklara sokulmamış, ona ‘pis kokulu gül’ adı verilmiştir. Brahman rahiplerinin sarımsak yemeleri yasaklanmıştır. Orta Çağ'da İspanyol kraliyet aileleri, İngiliz soyluları ve sonradan Amerika’ya yerleşen koloniler de sarımsak düşmanı olarak vampirlerin tarafında yer almışlardır.Asırlar boyu kokusu nedeniyle itilip kakılan sarımsağın insan sağlığı üzerindeki mucizevi olumlu etkileri, sonunda biraz geç de olsa fark edilmiş, sarımsak ilaç endüstrisinde yerini almış, gıda uzmanlarının en çok önerdikleri bir yiyecek haline gelmiştir.Sarımsağın kokusu, bünyesindeki kükürtten kaynaklanıyor. Aslında bir diş sarımsak kokusuz bir kükürt bileşiği içeriyor. Bu bileşik, sarımsak kesildiğinde, ezildiğinde ya da çiğnendiğinde, hava ile temas edip ‘diallyl sulphide’ denilen başka bir kükürt bileşiğine dönüşüyor.Sarımsağa ünlü kokusunu veren ‘diallyl sulphide’ geçici bir bileşik olup, pişirme karşısında bozulur bu da sarımsağın antibiyotik etkisini kaybetmesine yol açar.Sindirim yoluyla kana karıştığından, nefes ve ter yoluyla dışarı atılırken çevreye yayılan bu kuvvetli ve keskin kokuyu yok etmenin bir yolu, soyar soymaz, hava ile temas etmesine fazla zaman bırakmadan yemektir. Yedikten sonra bir tutam maydanoz veya kahve tanesi çiğnemek de kokuyu önler.Son zamanlarda piyasaya sürülen sarımsak tabletleri, özel bir madde ile kaplı olduklarından midede hazmedilinceye kadar koku salmazlar. Sarımsağın kokusunun yanında küçük bir kusuru daha vardır. Lahana, fasulye, soğan gibi yoğun bağırsak gazlarına sebep olur.