Hoşgeldiniz, bir reklam engelleyici kullanıyorsunuz gibi görünüyor. Sorun değil. Kim kullanmaz ki?
Reklam engelleyici kullanma hakkınıza saygı duyuyoruz ancak reklam gelirleri olmadan bu siteyi harika tutmaya devam edemeyeceğimizi bilmenizi istiyoruz.
Cevaplar
Görsel Yükleniyor...
- Belirli dönemlerde kesilen hayvanlardan elde edilen etler genellikle daha lezzetlidir. Hayvanlar, doğal bir diyetle beslendiklerinde etleri gür olur ancak aynı zamanda lezzetsiz olabilir. Bu nedenle, kebap yapılacak hayvanın doğal bir beslenme geçmişine sahip olması tercih edilir.
- Kasap, hayvanın en iyi bakımını yapar ve mezbahadan gelen etin kanlarını temizleyip bir gün boyunca dinlendirir. Kebapçı, istediği eti seçer, kuşbaşı, baharatlı veya sade kıyma yapmak için ayıklar. Kuşbaşı et, kuzunun but ve sırtından seçilir.
- Kebap kıyması hazırlanırken, zırh veya çapraz bıçak kullanılarak kuzu kolu, döş eti ve kuyruk yağı çekilir. İsteğe bağlı olarak içine tuz, baharat ve salça katılarak sade kıyma kebabı hazırlanır. Acılı kıyma kebabı için ise kuru biber, sarımsak, baharatlar çekilir ve kıymaya eklenir. Sebzeli kebap için, sade kıyma kebabına maydanoz, sarımsak, kırmızıbiber ve karabiber eklenerek karıştırılır.
- Kuşbaşılık etin terbiyesi için süt, soğan suyu, tuz, tane karabiber, defneyaprağı ve zeytinyağı kullanılır. Acılı kuşbaşılık etin terbiyesi için domates-biber salçası, sarımsak, karabiber, kekik, yoğurt ve zeytinyağı kullanılır. Bu terbiyeli etler, bir gün boyunca buzdolabında dinlendirilir.
- Yağlı kuşbaşılık et için, et doğranıp şişlere takılır ve doğrudan pişirilir. Ateşte son aşamada tuz eklenip biraz daha pişirilerek servis edilir. Kebaplar, meşe kömüründe ve kor ateş üzerinde pişirilmelidir. En önemli kural, kebapların asla kurumamasıdır. Güzel bir kebap, aynı gün yapıldığında en lezzetli halini sunar. Etin üzerinden geçen süre ne kadar kısa olursa, kebap o kadar taze ve lezzetli olur.
Kötü bir kebap, temel olarak kötü et seçimiyle başlar. Aşağıda sıralanan altı örnekle kötü kebap eti seçimine örnekler verilebilir:- İyi Besiye Çekilmemiş Büyük Baş Hayvan ve Kuyruk Yağı Karışımı: İyi bir kebap yapmak için hayvanın besi durumu önemlidir. İyi besiye çekilmemiş büyük baş hayvan eti ve kuyruk yağı karışımı, kebabın lezzetini olumsuz etkileyebilir.
- İyi Besiye Çekilmemiş Küçükbaş Hayvan ve Kuyruk Yağı Karışımı: Küçükbaş hayvan eti ve kuyruk yağı karışımı da aynı şekilde kebap için uygun olmayan bir seçenektir.
- Kaçak Et ve Dondurulmuş Et, Kuyruk Yağı: Kaçak veya dondurulmuş et, taze olmayan bir kebap demektir. Bu durum kebap kalitesini düşürebilir.
- Hindi Eti, Salça, Baharat ve Ayçiçeği Yağıyla Terbiye Edilmesi: Kuzu şiş olarak satılan ancak hindi eti içeren kebaplar, geleneksel lezzetten uzaklaşabilir ve tüketicilere yanıltıcı gelebilir.
- Tavuk Taşlığı, Kuyruk Yağı ve Baharat Karışımı: Adana veya Urfa kebabı olarak satılan ancak tavuk taşlığı içeren kebaplar, asıl lezzetinden uzaklaşabilir.
- Soya, Böbrek Yağı, Akciğer ve Baharat: Bu tür içeriklerle yapılan kebaplar, beklenen et kalitesini sağlamaktan uzaktır.
- Bu örnekler, kebap yapımında kullanılan etin kalitesinin düşük olması durumunda ortaya çıkabilecek sorunları yansıtmaktadır. Kaliteli ve taze et seçimi, lezzetli bir kebap için temel bir gerekliliktir.
İşte ilk üç kebap eti örneğinin ilk beş günlük serüveni:1. Gün: Sade Kıyma (Urfa Kebabı): İlk gün, taze kesilmiş kuzu eti sade kıyma olarak servis edilir. Ancak, bekledikçe satılamazsa...2. Gün: Acı Biber Eklenerek (Adana Kebabı): İkinci gün, sade kıymaya acı biber eklenir ve bu kebap Adana kebabına dönüşür. Ancak, bu da satılamazsa...3. Gün: Sarımsak, Karabiber ve Maydanoz Eklenerek (Beyti): Üçüncü gün, kebabın içine sarımsak, karabiber ve maydanoz eklenir, ve bu versiyon beyti adını alır. Ancak, bu da talep görmeyince...4. Gün: Domates ve Salça ile (Spesiyal Sarma Beyti): Dördüncü gün, kebabın içine domates ve salça eklenir, özel bir sarma beyti ortaya çıkar. Ancak, bu da satış yapmazsa...5. Gün: Et Lahmacun veya İçli Köfte Olarak (Alternatifler): Beşinci gün, kebapçılar yaratıcılıklarını kullanarak, eti farklı sunumlarda değerlendirir. Bu süreçte, et lahmacun veya içli köfte gibi alternatifler ortaya çıkabilir.Bu uygulama, kebapçıların taze eti bitirme konusunda başvurdukları yaygın bir yöntemdir. Bu süreçte, farklı tatlar deneyerek müşterilere çeşitlilik sunma çabası gösterilir, ancak bazen bu uygulama standart lezzet kalitesini düşürebilir.Eski kebapçılık, geleneksel yöntemlerle işleyen, müşteri taleplerine göre anında hazırlık yapılan ve her kebap türünün belirli bir yeme biçimine sahip olduğu bir anlayışı temsil eder. İşte eski kebapçılığın bazı özellikleri:Doğrudan Et Satışı: Eski kebapçılarda, dükkânın önünde çengelde asılı duran et, müşterinin talebine bağlı olarak işlenirdi. Et, giriş kapısının sol tarafında bulunan zom ve terazi yardımıyla müşteri tarafından seçilirdi.Müşteri Siparişine Göre İşlem: Müşteri içeri girdiğinde, yiyeceği miktarı ve türüne karar verir, bu bilgiye göre etin gramını söylerdi. Kebapçı, müşterinin siparişine göre eti tartar, zırhla çeker veya şişe saplar, ardından pişirip servis ederdi.Kebap Çeşitlerine Özgü Yeme Biçimi: Her kebap türünün kendine özgü bir yeme biçimi vardı. Müşteriler, hangi kebapın yanında ne tür bir garnitür veya sos isteyeceklerini bilirlerdi. Kebap ustası, kebap türü hakkında bilgisi olmayan müşterilere satış yapmak istemezdi.Sakatat Yasağı: Kebapçılarda sakatat kullanımı yasaktı. Ciğer, dalak, yürek gibi sakatatlar satılmaz ve kullanılmazdı. Bu, kebapçılık geleneğinde bir standart olarak kabul edilirdi.Çalışma Saatleri: Ciğer kebapçıları genellikle sabah saatlerinde işe başlar ve öğle saatlerinde işlerini tamamlar, ertesi gün için hazırlık yaparlardı. Et kebapçıları ise sabah saatlerinde hazırlık yapar, öğlen servisinden sonra kapatırlardı.Müşteri Eğitimi: Kebap ustaları, müşterilere kebaplarını nasıl doğru bir şekilde yemeleri gerektiğini öğretirlerdi. Örneğin, patlıcan kebabının yanına hangi garnitürlerin gideceği veya salçanın kebap üzerine nasıl sürüleceği gibi detaylar müşterilere aktarılırdı.Eski kebapçılık, doğrudan müşteriye odaklanan, taze ve kaliteli malzeme kullanımına önem veren bir geleneği yansıtır.Ciğer takımlarının kesimden hemen sonra ciğerciye gelmesi ve aynı gün tükenmesi, taze ve canlı bir lezzet sunmak için önemli bir adımdır. Ayrıca, bazı takımların tel dolapta saklanması, özel müşterilere daha iyi hizmet verilmesini sağlar. Müşteriler geldiğinde doğranan ciğer, şişlere takılarak hemen pişirilir, bu sayede kanını vermez ve daha sulu bir kıvam elde eder.Ciğerciler genellikle ayakta hizmet verirler, bu durum daha hızlı ve dinamik bir atmosfer yaratır. Diğer yandan, et kebapçılarında müşteriler daha çok oturarak yemeklerini yerler. Kebap dükkânları, sadece karınlarını doyurmakla kalmaz, aynı zamanda eğlenceli bir ortam sunar. Bu mekânlarda çeşitli fıkralar anlatılır, hafif ve ağır şakalar yapılır, bu da hem işletme sahipleri hem de müşteriler için keyifli bir deneyim oluşturur.Nükte, kebap kültürünün vazgeçilmez bir parçasıdır ve kebapçılarda sadece lezzetin değil, aynı zamanda eğlencenin de ön planda olduğu bir ortam sağlar. Anadolu'nun çeşitli bölgelerinden gelen kebapçı dükkânları, binlerce yıllık pişirme geleneklerini sürdürerek büyük şehirlerde kendilerine yer bulmuş ve klasik lokantalara alternatif olmuştur. Bu durum, Anadolu Türk mutfağının zenginliğini ve çeşitliliğini yansıtan bir medeniyet ve zevk temsilcisi olduğunu gösterir.Evde yapabileceğiniz kebap tarifleriBu içerik için bir tepkiniz var mı?