Rokfor peyniri nedir ve sağlığa zararlı mıdır?

Fransızlara özgü ve oldukça pahalı bir peynir türü olan rokfor, yumuşacık yapısı ve ağızda eriyen lezzeti ile tüm dünyada meşhurdur. Fransa’da kralların peyniri olarak bilinen rokfor peyniri diğer peynirlere göre daha dayanıklı bir yapıya sahiptir. Peyniri ve şarabı ile ünlü olan Fransa’da şarabın yanına en çok yakışan peynir olarak anılır.

Fransa’da Roquefort şehri yakınlarındaki Combalou dağlarında bulunan mağaralarda yapılan rokfor peyniri içinde mavi küfler yer alır. Peynire özelliğini kazandıran ise bu küflerdir.

Görsel Yükleniyor...

Rokfor Peyniri Hangi Ülkenin Peyniridir?

• Rokfor peyniri Fransa’ya ait bir peynirdir. Kökeni Fransa olsa da günümüzde modern endüstriyel koşullar sayesinde dünyanın her tarafında rokfor peyniri imal edilebilir.

• Gerçek rokfor peynirinde koyun sütü kullanılır ve kendine has maya ile mağaralarda üretilir. Bir çeşit küf çürüğü olan Penicillium Roquefort kullanılarak elde edilen peynir mavi renge sahip küfleri ile karakterizedir.

• Larzac olarak bilinen koyunların sütlerinden üretilen rokfor peynirinin doğal olarak üretiminin sağlanması, kalitesinin ve orijinalliğinin korunması devlet denetimi altındadır.

Görsel Yükleniyor...

Rokfor Peyniri Nedir? Özellikleri Nelerdir?

• Büyük tekerlek şeklinde üretimi yapılan rokfor peyniri çapraz şeklinde kesilen dilimler halinde satışa sunulur.

• Doğal mağaralarda rokfor küfü ile asıl aromasına kavuşan peynir; sirke, maya, çavdar ya da buğday unu gibi ürünler ile karıştırılarak hamur haline getirilerek üretilir.

• Rokfor peynirinin en önemli özelliği küflü iç damarlarıdır.

• Küflü kısımlar mavi renklidir ve peynirin içinde düzgün bir biçimde dağılır.

• Küflü yüzeylerin gri ya da yeşil renkli olması peynirin rokfor peyniri olmadığının ya da bozulduğunun göstergesidir.

• Uzun yıllar bekletilse bile rokfor peyniri yumuşak kıvamını korur.

• Sertleşen Rokfor peynir orijinal değildir ya da bozuktur.

• İyi bir rokfor peynirinin rengi kavuniçidir, ince kabukludur ve acılığı olmayan enfes bir kokuya sahiptir.

Görsel Yükleniyor...

Rokfor Peyniri Nasıl Yapılır?

• Rokfor peyniri yapımı oldukça zahmetlidir ve özel ilgi ister:

• Rokfor peyniri için hazırlanan rokfor küfü için buğday unu, çavdar unu, sirke ve maya karıştırılarak yoğrulur, hamur haline getirilir ve pişirilir.

• Hazırlanan ekmekler Rokfor mağaralarına benzer 12 derece sıcaklık ve 85 derecelik rutubetli ortamda 1,5 ay küflenmesi için bırakılır.

• Küflenen ekmekler kurutulur ve öğütülerek toz haline getirilir.

• Rokfor küfü bu şekilde elde edilir.

• Koyun sütü 28 dereceye kadar ısıtılır ve fabrika peynir mayası ile mayalanarak pıhtılaşmaya bırakılır.

• Pıhtılaşan peynir kısmı rokfor kalıplarına alınarak yoğrulur üzerine rokfor küfü dökülür.

• Rokfor kalıplara günde 3 kez alt üst edilerek 6 gün boyunca çevrilir.

• Daha sonra peynirler çimento sıvalı zemin üzerine 12 derece sıcaklıkta günde 2-3 kez alt üst edilerek çevrilir ve suları çekilinceye kadar burada bekletilir.

• 90 derece rutubet ve 8 derece sıcaklığa sahip olan mahzenlerde küflenme işlemleri tamamlanıncaya kadar bekletilir. Evde rokfor peyniri yapımı zor bir işlemdir.

Görsel Yükleniyor...

Rokfor Peyniri Faydaları Nelerdir?

• Kalsiyum açısından zengin bir besin olan rokfor peyniri sağlıklı kemik gelişimi ve diş sağlığı için önemli bir besindir. Çocuklarda sağlıklı bir iskelet yapısı oluşmasını desteklerken yaşlılarda gelişen osteoporoz riskini önleyici etkiye sahiptir.

• İçeriğinde yer alan küf sayesinde doğal bir antibiyotik etki gösterir ve vücudun bağışıklık sistemini güçlendirerek hastalıklara karşı direnç sağlar.

• Yüksek oranda protein içeren rokfor peyniri uzun süre tokluk hissi sağlar ve kan şekerinin düzenlenmesinde etkin rol oynar.

Görsel Yükleniyor...

Rokfor Peyniri Zararlı Mı?

• Her ne kadar sağlığa faydaları ile adından söz ettirse de rokfor peyniri eğer dikkatli yapılmazsa yapılma koşullarından dolayı zararlı etkilere sahip olabilir.

• Sağlıksız koşullarda üretilen Rokfor peyniri kanser hücrelerinde artış sağlayabilir.

• Üretimi esnasında küflenme sırasında zararlı küflerle temas, peynirin sağlığa faydalarını tamamen ortadan kaldırır.

• Rokfor peyniri satın alırken orijinal aromasının ve tadının bozulmadığından ve küf renginin mavi olmasından emin olmalısınız.

• Hamilelikte rokfor peyniri tüketilmemelidir. Pastörizasyon işleminden geçmeyen sütler kullanılarak yapıldığı için Rokfor peyniri hamileler için riskli bir besindir.

Görsel Yükleniyor...

Rokfor Peyniri Nasıl Yenir?

• Rokfor peyniri Fransızlar için özel bir peynir çeşididir. Fransızlar rokfor peynirini akşam yemeğinden sonra kaliteli bir Fransız şarabı eşliğinde tüketir. Tereyağı yumuşaklığına sahip olan peynir özellikle kırmızı şarap ile birlikte tüketilir. Kahvaltılarda tadımlık olarak tüketilen Rokfor peyniri tam bir keyif düşkünü aperitiftir.

• Ağza alındığında bıraktığı enfes aroması ve keskin tadı ile damaklarda kalıcı bir lezzet bırakır.

• Lüks restoranlarda peynir tabağı içerisinde mutlaka yer alan Rokfor, tereyağı eşliğinde servise sunulur.

• Özellikle Fransız mutfağına has salatalarda mutlaka kullanılan rokfor peyniri, hazırlanan kanepelere lezzet verici bir unsur olarak eklenir.

• Kremalı sos düşkünü Fransız mutfağına özgü zeytinyağlı kremalı makarna soslarına yakışan peynir, kurutulmuş domates ile hazırlanan soslara da eklenebilir.

• Tavuk yemeklerine, bonfile tarzı parça etlerin üzerine sos olarak eklenebilen Rokfor peyniri, lüks restoranlarda hazırlanan sufle ve kreplerin içinde yer alır.

Görsel Yükleniyor...

Rokfor Peyniri Nerede Satılır? 

 Rokfor peyniri her markette karşınıza çıkmayabilir. Lüks marketlerin peynir reyonlarında dilimler halinde satışa sunulan rokfor peyniri, son zamanlarda üçgen halde paketlenmiş şekilde de bulunabilir.

Özel olarak yurt dışından ithal edilen ürünleri satan dükkânlarda da bulunabilen rokfor peyniri, internet üzerinden satış yapan gıda firmalarından da satın alınabilir. Ayrıca lüks ürünler satan şarküterilerde yer alan Rokfor peynirini daha çok gurme marketlerden dilimler şeklinde satın alabilirsiniz.

Yapımı oldukça zor ve uzun zaman alan rokfor peyniri, kalitesine, kullanıldığı süt türüne ve orijinalliğine göre farklı şekillerde fiyatlandırılır. Orijinal rokfor peyniri oldukça pahalıdır. İmalatı uzun ve zahmetli olduğundan dolayı piyasada orijinale benzer rokfor peyniri çeşitleri bulunmaktadır.

Görsel Yükleniyor...