En acı biberler nelerdir?

Çili biberi türü, Scoville derecesi

Pepperoncini, 100-500

Jalapeno, 2.500-5.000

Cayenne, 30.000-50.000

Tabasco, 30.000-50.000

Scotch bonnet, 80.000-300.000

Bhut Jolokia, 800.000-1.04 milyon

Naga viper, 1.38 milyon

Carolina reaper, 1.56 milyon (en acı çili biberi türü)

Scoville skalası nedir? - Scoville derecesi hakkında

Yediğimiz biberleri derecelendirebilmemizi Amerikalı kimyager Wilbur Scoville'e borçluyuz. 1912'de, laboratuvarlarda yüksek basınçlı sıvı kromatografi testlerinden çok önce, tek seçenek tatmaktı. Çilinin bir zerresi alkol çözeltisinde çözülüp deneklerden oluşan panel tarafından acı hissedilemeyecek hale gelene kadar içine tatlandırılmış su katılır. Ne kadar çok seyrelti gerekli olursa biberin derecesi o kadar yüksektir.