Kvas nedir?

Kvass veya kvas, karabuğday unu, buğday, çavdar, çavdar ekmeği veya arpadan yapılan eski, geleneksel bir Rus içeceğidir, ancak fermente edilebilen herhangi bir maddeden yapılabilir. Doğal fermantasyon sürecinin bir sonucu olarak nispeten düşük bir alkol içeriğine (% 0,7-2,0) sahiptir, ancak Rusya’da alkolsüz bir içecek olarak sınıflandırılır.Bazı versiyonlar, özellikle bazen yapay olarak fermente edilen ticari markalar alkol içermez. Kvass’ın kökenleri, sonunda üç büyük ulusun (Ruslar, Beyaz Rusya ve Ukraynalılar) oluşturduğu eski bir federasyon olan Kiev Knezliği veya Kiev Dükalığı ile ilişkilidir.Kvass’ın ilk yazılı referansı 10. yüzyıla kadar uzanıyor ve o zamana kadar Doğu Avrupa’daki çoğu Slav ülkesinin içeceği tükettiği tahmin ediliyor. İngilizce’deki ilk yazılı kaydı, kvasın popülaritesinin zirvesinde olduğu 16. yüzyıla kadar uzanır.Tarih boyunca kvass, tüm sosyal sınıflar arasında popüler hale geldi ve Soğuk Savaş sırasında Doğu Avrupa ve bazı Baltık ülkelerinde yaygın olarak tüketildi. Günümüzde kvass, sokak satıcıları tarafından nadiren satılmaktadır ve çoğunlukla şişelenmiş bir içecek olarak mevcuttur.Kvas malt, ferahlatıcı, hafif ekşi, hafif gazlı ve tipik olarak kehribar veya altın rengindedir. Soğuk havalarda servis edilir ve ayrıca çilek veya ahududu gibi çeşitli meyvelerle tatlandırılabilir.Kvass Tarifi

• Kvass İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
• 4 dilim kara ekmek (genellikle kara ekmek veya rye bread tercih edilir)
• 4 litre su
• 1 su bardağı şeker
• 1 paket kvass mayası veya 1/4 su bardağı maya suyu (Kvass mayası veya maya suyu fermentasyon sürecini hızlandırmak için kullanılır. Kvass mayasını çevrimiçi veya yerel bir fermente gıda marketinden temin edebilirsiniz.)
• İsteğe bağlı olarak limon dilimleri veya nane yaprakları (süslemek için)

KVASS NASIL YAPILIR

• Kara ekmek dilimlerini kırıp büyük bir kapta suya ekleyin. Ekmek dilimleri suya iyice batmalıdır.
• Ekmek dilimlerini suyla birlikte yaklaşık 6-8 saat bekletin. Bu süre zarfında ekmek suya fermente olacak ve kvass’ın karakteristik tadını oluşturacaktır.
• Fermente olan ekmek dilimlerini süzgeç yardımıyla çıkarın ve suyu bir kenara alın.
• Şekeri suya ekleyin ve karıştırarak şekerin tamamen çözünmesini sağlayın.
• Kvass mayasını veya maya suyunu ekleyin ve iyice karıştırın.
• Kvass’ı kapatılmış bir kapta oda sıcaklığında yaklaşık 8-12 saat fermente etmeye bırakın. Fermentasyon süresi, istenen ekşilik seviyesine bağlı olarak değişebilir. Fermente oldukça, kvass ekşilik kazanacaktır.
• Fermente olan kvass’ı buzdolabında soğutun.
• Soğumuş kvass’ı bardaklara dökün ve dilerseniz limon dilimleri veya nane yapraklarıyla süsleyerek servis yapın.
• Not: Kvass’ı fermente etmek için kullanılan maya suyu, fermente gıda marketlerinden temin edilebilir veya evde hazırlanabilir. Kvass, serinletici bir içecek olarak tek başına tüketilebileceği gibi, içine meyve veya şurup ekleyerek farklı tatlarla da deneyebilirsiniz. Geleneksel olarak, kvass ayrıca turşu, mantı ve diğer Rus yemekleriyle birlikte de servis edilir.

Kvasın Faydaları Nelerdir?

• Günümüzden seneler öncesini düşündüğünüzde Rusya ve Doğu Avrupa ülkeleri, en sert hava koşullarında kvass faydaları sayesinde zinde kalmıştır. Kvas içeceğinde bulunan sayısız mineral ve vitamin sayesinde siz de bağışıklık sisteminizi güçlendirebilirsiniz. İçmeden önce faydalarını okuyup düzenli olarak kvass tüketebilirsiniz.
• Pancarla hazırlanan kvass tam bir antioksidan içecek. Vücudu toksinlerden arındırarak ödemlerin atılmasını kolaylaştırır.
• Bağışıklık sistemini güçlendirme özelliği vardır. Düzenli içildiği takdirde hastalıklardan uzak bir yaşam sürebilirsiniz.
• Fermente içecek olduğu için açlık hissini bastırır. Uzun süre tokluk sağlama görevi vardır.
• Cildin yenilenmesini sağlar. Antioksidan etkisi sayesinde hücre yenilenmesini hızlandırır.
• Yine güçlü bir antioksidan içecek olduğundan ötürü sinir sistemini kontrol altına alır ve stres, kaygı gibi durumları önler.
• Vücudun ihtiyaç duyduğu C vitaminini karşılar. Böylece metabolizma da canlı kalır.
• Bağırsakların temizlenmesine yardım eder. Özellikle de bağırsak parazitlerini kısa sürede vücuttan atar.
• Kabızlık durumu söz konusu olduğunda kvass tüketilebilir. Bağırsakların dakikalar içinde rahatlamasına yardım eder.

Kvas Alkollü Mü?Orijinal kvass formülünde fermente işlemi için alkol kullanılır.

• Rusya’da en az 1000 senedir tüketilen kvass, ekmek birası içermektedir. Ancak kvas Türkiye içinde alkolsüz üretilmektedir. Bu nedenle Rus kvası ve Türk kvası birbirinden farklıdır.
• Alkollü kvas içinde çavdar ya da ekmek birası bulunur. Alkol olmayanda ise yoğurt ya da peynir altı suyu yer alır.
• Türk kvas içeceklerinde en yaygın şekilde pancar kullanılır. Tadının daha çok beğenilmesi için sonraki tercih edilen meyve kuru üzümdür. Lahana ile hazırlanan kvass oldukça az bulunur. Bu ürünlerde alkol yer almamaktadır.
• Kvass içmek istediğinizde soğuk tüketmeniz önerilir. Dilerseniz içine limon dilimi de ekleyerek buzla beraber servis edebilirsiniz.
• Tatlı bir aroma vermek için meyve dilimlerini de eklemek iyi bir fikir olabilir.