Şampanya nasıl yapılır ve şampanya ikinci fermantasyonu nedir?

Adım 1: Şampanya Üzümlerinin Hasat Edilmesi ve EzilmesiŞampanya üretimi, Ağustos ve Ekim ayları arasında üzüm çeşitlerinin hasat edilmesiyle başlar. En popüler şampanya üzüm çeşitleri arasında Pinot Noir, Chardonnay ve Pinot Meunier bulunur.Şampanya AOC düzenlemelerine uygun olarak üzümler el ile toplanır ve baz şarap için açık üzüm suyu (Cuvee olarak da bilinir) çıkarmak için preslenir.Adım 2: İlk Fermantasyonun GerçekleştirilmesiÜzüm suyu, kontrol edilen sıcaklıkta paslanmaz çelik tanklara veya meşe varillerine dökülür ve 64-68°F sıcaklıkta birkaç hafta boyunca fermante edilir.Fermantasyon sırasında, suyun doğal şekerleri kimyasal olarak parçalanarak asidik bir stil şarap oluşturur. Bazı şampanya üreticileri ayrıca şarabın asiditesini azaltmak için malolaktik fermantasyon sürecini uygular.Adım 3: Baz Şarapların KarıştırılmasıStill şarap, baz şarabı oluşturmak için rezerv şaraplarla birleştirilir.Bu baz şarap genellikle Champagne bölgesindeki Grand Cru bağlarından gelen en kaliteli üzüm çeşitlerinin bir karışımından yapılır. Bu, Chardonnay, Pinot Noir ve Pinot Blanc üzümlerini içerir.Kullanılan üzüm çeşitlerine bağlı olarak bir şampanya şu şekilde etiketlenebilir:Blanc de Noir: Pinot Noir veya Pinot Meunier gibi siyah üzümlerden tamamen üretilen beyaz bir şarap tarzı.Blanc de Blanc: Tamamen Chardonnay üzüm çeşidinden yapılan şaraplar.Rosé şarap: Siyah üzümlerin açık suyunun kabuklarında bekletilmesi yoluyla üretilen bir şarap tarzı. Diğer durumlarda, baz şaraba biraz Pinot noir kırmızı şarap eklenerek yapılır.Adım 4: İkinci Fermantasyonu BaşlatmaKarıştırmadan sonra, baz şarap bir şampanya şişesine dökülür ve içine maya ve şeker eklenir. Şişe kapatılır ve serin bir kilerde (55-60°F) yatay bir şekilde yerleştirilir ve karışım ikinci bir fermantasyona uğrar.İkinci fermantasyon sırasında alkol ve karbon dioksit üretilir.Adım 5: Şarabın Kilerde Olgunlaştırılmasıİkinci fermantasyondan sonra şarap kilerlerde olgunlaştırılır. Bu süreçte, ölü maya hücreleri (çökelti) oluşur.Şampanya, özgün maya karakteristiklerini evrimleştirmek ve geliştirmek için çökelti üzerinde birkaç yıl daha yaşlanmaya devam eder.Comité Champagne (ticaret birliği) ve Champagne AOC yönergelerine göre, üreticilerin millesime (yıl) belirtilmeyen şampanyayı en az 15 ay boyunca çökelti üzerinde olgunlaştırmaları gerekmektedir. Bu süre zarfında, millesime şampanya en az üç yıl boyunca çökelti üzerinde olgunlaştırılmalıdır.Adım 6: Çökeltiyi Çevirme (Riddling)Olgunlaştırmadan sonra, kabarcıklı şarap 75 derecelik bir açıyla bir aparat içine yerleştirilir. Her gün, çevirici şişeyi hafifçe dikey olarak çevirir.Rafın açısı, şampanya şarap şişesi ters duracak şekilde yavaşça arttırılır. Bu sayede çökelti şişenin boynunda yerleşir.Adım 7: Çökeltinin Çıkarılması (Disgorging)Ölü maya hücreleri disgorgement süreci ile şaraptan çıkarılır. Bu süreçte, şampanya şişesinin boyun kısmı buz-tuz banyosuna daldırılır, bu da ölü maya hücrelerini dondurur.Şişenin kapağı çıkarılır ve şişenin içindeki basınç, ölü maya hücrelerini dışarı iter.Adım 8: Dozaj EklenmesiDisgorgement sırasında bir miktar şarap kaybolur. Bunu telafi etmek için, şarap şişesine beyaz şarap, brendi ve şeker karışımı eklenir. Bu, köpüklü şarabın tatlılık seviyelerini değiştirir.Disgorgement sonrasında eklenen şeker miktarına bağlı olarak, bir köpüklü şarap Brut Nature, Extra brut, Brut, Demi-Sec veya Doux olarak sınıflandırılabilir.Adım 9: Şişenin TıkanmasıSon olarak, şişe mantarla tıkanır ve karbon dioksit basıncını içinde tutmak için tel kafayla kapatılır.Bu aşamadan sonra, şampanya şarabı, şampanya evine ve şarap tarzına bağlı olarak şişede birkaç hafta veya birkaç yıl daha olgunlaştırılabilir.