Ramen nedir, nasıl hazırlanır?

Japon mutfağının en sevilen yemeği olan ramen, çeşitlilik ve kişisel dokunuş imkanıyla herkesin favorisi haline gelmiştir. Ramen'in büyüsü, kullanılan malzemeler ve bu malzemelerin kombinasyonlarıyla sınırsız varyasyonlar sunmasıdır. Çorbasından içindeki her malzemeye kadar değişen unsurlarla, yoğun et suyundan hafif soya soslu çorbaya kadar geniş bir yelpazede lezzet deneyimi sunar. Etli, balıklı, vejetaryen, hatta vegan seçeneklerle ramen, her zevke hitap eder. Bu çeşitlilik sayesinde ramen, her daim keşfetmeye ve yenilikler denemeye açık bir yemektir.Avrupa'ya yayılmasının ardından ramen, popülerliğinden hiçbir şey kaybetmemiş ve birçok lokanta tarafından farklı yorumlarla sunulmaya devam etmiştir. Genel kanıya göre ramen bir Japon yemeği olarak bilinir ancak dünya genelinde farklı ülkelerde nasıl yapıldığını merak etmek de doğaldır. Farklı kültürlerin etkisiyle, özgün Japon tarifinden esinlenerek geliştirilen yeni ramen çeşitleri ortaya çıkmıştır. Bu çeşitlilik, ramen dünyasında keşfe çıkmak ve kendi favori tarifinizi bulmak için bir davettir.Eğer ramen hakkında çok fazla bilginiz yoksa, her yerde bulabileceğiniz hatta marketlerden hazır olarak satın alabileceğiniz bu noodle çorbasının neden bu kadar sevildiğini anlamak zor olabilir. Ramen'in özel kılan unsurlarından biri çorbasının hazırlanış şeklidir; çünkü ramen çorbası bu yemeğin temelini oluşturur ve içindeki özgün aromalarıyla her lokmada tutarlı bir lezzet sunar. Ramen için en yaygın dört çorba çeşidi şunlardır:Shoyu: Soya sosu esaslı bir çeşni.Shio: Genellikle balık bazlı, tuzlu bir çeşni olarak hazırlanır.Miso: Fermente edilmiş soya fasulyesi macunuyla yapılan bir çeşni.Tonkotsu: Domuz kemiklerinin uzun süre kaynatılmasıyla elde edilen, kremsi bir çeşni.Bunların dışında da birçok farklı ramen çorbası tarifi bulunmaktadır. Örneğin, shoyu çorbasıyla acı kimchi sosu karışımı oldukça popülerdir.Ramen üzerine ekleyebileceğiniz malzemeler ise oldukça çeşitlidir. Bu malzemeler, çorbanın içindeki çeşitli lezzetlerle birleştiğinde, her ramen tarifine özgü bir tat kombinasyonu oluşturur. Japon tarzı ramenlerde sıkça kullanılan malzemeler arasında nori (suşi yosunu), menma (bambu filizi), chashu (uzun süre pişirilmiş domuz eti dilimleri), moyashi (soya fasulyesi filizi) ve tamago (soya soslu yumurta) bulunur. RAMEN’İN TARİHÇESİRamen, dünya çapında ün kazandığından beri genellikle bir Japon yemeği olarak kabul edilir, ancak aslında kökeni Çin'dir. Bugün Japon restoranlarında keyifle tükettiğimiz ramen, zamanla bu şekline evrilmiştir. Noodle eriştesinin çorba içinde kullanılma fikri, 19. yüzyılda Çin'den Japonya'ya taşınmıştır. O zamanlarda birçok göçmen ve gezgin, Japonya'ya gelirken kendi ülkelerinden çeşitli malzemeler getiriyorlardı, bu da ticaretin gelişmesine katkı sağlıyordu. Yokohama şehri, büyük ticaret limanıyla bu yeniliklerin Japonya'ya yayılmasında önemli bir rol oynadı ve noodle çorbası da buradan ülke geneline yayıldı. Japonya'nın ilk ramen lokantası ise 1910'da Asakusa'da açıldı. Fukuoka rameninin ortaya çıkışı ise 1950'leri buldu ve bu ramen türü, bir aşçının çorba pişirme süresinde yaptığı bir hata sonucunda keşfedildi. Bu hata, çorbanın istenenden daha fazla pişirilmesiyle ortaya çıkan kremsi kıvamın lezzetli bulunmasıyla sonuçlandı.Savaş sonrası dönemde buğday tüketimi arttıkça ramen popülerliği de yükseldi ve sokaklar birçok seyyar ramen arabasına ev sahipliği yapmaya başladı. Ramen o zamanlar da bir tür fast food olarak görülüyordu. Günümüzde ise hazır noodlelerin piyasaya sürülmesiyle ramen evde kolayca hazırlanabilir hale geldi. Ancak ramen, kendi başına önemli bir yemek kategorisi olarak mutfaklarımızda uzun süre varlığını sürdüreceğe benziyor. Bugün sadece Japonya'da, 5.000'in üzerinde ramen lokantası bulunmakta olup bunların 24.000'ü Tokyo'da yer almaktadır.AVRUPA’DA RAMENRamen, Avrupa'da 2000'lerin başından bu yana giderek artan bir popülerlik kazanıyor. Her gün yeni Japon restoranları açılıyor ve Avrupa restoranları, menülerine Japon yemeklerini ekleyerek çeşitliliği artırıyorlar. Örneğin, Londra'da tonkotsu ramen çok popülerken Almanya'da shoyu ramen favori tatlar arasında yer alıyor. Bu kıtanın ramen macerasına daha yakından bakalım!Almanya'nın Düsseldorf şehrindeki ünlü Immermannstrasse sokaklarına gidiyoruz. Avrupa'nın en büyük Japon topluluğuna ev sahipliği yapan bu sokakta birçok Japon lokantası ve market bulunmaktadır. Bu durum, sokakların zamanla daha geniş bir kitleye hitap eden bir cazibe merkezi haline gelmesini sağladı. Sadece bu sokakta bile sayısız ramen lokantası ve hazır noodle eriştesi satan dükkan bulunuyor, bu da noodle çorbasının Almanya'da ve tüm Avrupa'da ne kadar popüler olduğunu gösteriyor.Avrupa'nın büyük şehirleri, Japon tarzı noodle çorbalarını ve çeşitli türevlerini deneyebileceğiniz pek çok seçenek sunuyor. Vegan ramen çeşitleri Avrupa'da özellikle ilgi görüyor çünkü vegan ve vejetaryen yaşam tarzları, burada Japonya'ya kıyasla daha yaygın. Vegan ramen çorbalarında genellikle shoyu çeşnisi tercih ediliyor. ASYA’DA RAMENUzak Doğu ülkeleri, birçok modern ramen çeşidinin ortaya çıktığı yerlerden biridir. Güney Kore'de, kimchi ramen oldukça yaygındır. Kimchi sosuyla hazırlanan bu ramen çorbası, kullandığınız sos miktarına bağlı olarak yoğun acısı ve karakteristik kırmızımsı rengiyle dikkat çeker. Koreliler, ramenlerinin üzerine erimiş peynir koymayı da sevdikleri malzemelerden biri olarak kullanırlar. Sos içinde kaybolan erimiş peynir, ramene benzersiz bir lezzet katar.Tayland'da ise ramen denince akla gelen çeşitlerden biri, fıstıklı hindistan cevizi sütlü noodle çorbasıdır. Taylandlılar genellikle ramenlerinde et yerine vejetaryenlerin ve veganların tercih edebileceği tofu kullanırlar. Uzak Doğu mutfaklarında bir diğer farklılık ise noodle eriştesinin buğday unu yerine pirinç unundan yapılmasıdır. Pirinç eriştesiyle yapılan ramenin geleneksel ramen tanımına ne kadar uygun olduğu tartışılır, ancak noodle çorbası olarak kabul edilir. Vietnam'ın pirinç eriştesiyle yapılan noodle çorbası Pho, Avrupa'da birçok vegan veya Japon lokantasında da bulabileceğiniz bir yemektir. Marine Edilmiş Yumurta ve Jambonlu Ramen TarifiToplam Süre: 200 dakikaHazırlık Süresi: 80 dakikaPişirme Süresi: 120 dakikaMalzemelerRamen konsantresi için (yakl. 6 porsiyon):

• 50 ml Kikkoman Doğal Olarak Fermente Soya Sosu
•  ¾  kuru domates
• 1,13 parça / tane kurutulmuş mantar (örn. Porçini mantarı, normal mantar, shiitake mantarı)
•  ¼  diş sarımsak
•  ¼  küçük pırasa parçası (yakl. 3 cm)
•  ¼  küçük zencefil parçası (yakl. 1 cm)
•  ¼ yemek kaşığı hazır et suyu
• 1 yemek kaşığı şeker
•  ¼ tutam taze çekilmiş karabiber

Marine edilmiş yumurtalar için:

•  ½  yumurta
•  ½ yemek kaşığı tavuk suyu
• 0,38 yemek kaşığı Kikkoman Doğal Olarak Fermente Soya Sosu
•  ¼ yemek kaşığı şeker

Ramen çorbası için:

• 50 gr ramen makarnası (noodle)
• 4 yemek kaşığı ramen konsantresi
• 0,35 litre sıcak favori et suyu (örn. tavuk, dana, sebze, balık)
•  ¼  yeşil soğan
• 30 gr favori jambon (dilimlenmiş)
• 1 yemek kaşığı kavrulmuş soğan
• 2  küçük nori yaprak parçaları
• Taze çekilmiş beyaz biber

Besin değerleri (porsiyon başı):1640 kJ  /  387 kcal HAZIRLANIŞ Adım 1Ramen konsantresi için soya sosu, kuru domates ve mantar karıştırılıp bir gece bekletilir.Adım 2Sarımsak soyulur ve ince doğranır. Pırasa yıkanır ve ince halkalar halinde doğranır.Adım 3Zencefil soyulur ve dilimlenir, sarımsak, pırasa, hazır et suyu, şeker, biber ve soya sosu karışımı (1) ile birlikte kaynatılır.Adım 4Ramen konsantresi ocaktan alınır, soğumaya bırakılır ve ince bir süzgeçten geçirilir.Adım 5Marine edilmiş yumurtalar için, yumurtalar isteğe göre pişirilir ve soyulur. Tavuk suyu, soya sosu ve şeker kaynatılır, yumurtalar ile birlikte dondurucu poşetine alınır, havası çıkartılır ve 1-2 saat marine edilir.Adım 6Ramen çorbası için makarna paket talimatlarına göre pişirilir. Dört Donburi kasesine 3½-4 yemek kaşığı ramen konsantresi koyulur ve her birinin üzerine 350 ml sıcak et suyu dökülür. Makarna iyice süzülür ve çorbaya eklenir.Adım 7Taze soğan ince halkalara doğranır ve yıkanır. Yumurtalar ikiye bölünür. Jambon, marine edilmiş yumurta ve kızarmış soğan ile çorbaya eklenir ve taze soğan ve nori yapraklarıyla süslenir. İsteğe göre toz biber serpiştirilir ve servis yapılır.Alternatif olarak, Kikkoman Tamari glutensiz soya sosu veya Kikkoman organik soya sosu kullanabilirsiniz.